Marcipános Diótorta

Hozzávalók:

Piskótához:

( 22 cm es tortaformához.  Tortaformák itt)

• Tojás 6 db
• Cukor 300 g
• Liszt 250 g
• Darált dió 200 g
• Sütőpor 7 g
• Víz 14 evőkanál

Marcipán krémhez:

• Tej 80 g ( igen gram )
• Tojássárgája 2 db
• Cukor 28 g
• Keményítő 15 g
• Vaj 28 g
• Vanília kikapart belselye
• Marcipán 100 g 

Diókrém:

• Tej 5 dl
• Keményítő 15 g
• Liszt 30 g
• Dió 150 g
• Cukor 200 g
• Vaj 250 g
• Mandulaliszt 20 g
• Só csipet
• Vanília kikapart belselye
• Rum 4 evőkanál 

Piskóta elkészítése: 

Felverem a tojásfehérjét.

A cukrot akkor adom hozzá , amikor már a fehérje majdnem kemény, de még elcsúszik az edény falán.

Majd a cukorral tovább verem kemény  habbá .

Ezután bele keverem a tojás sárgáját, ehez már csak kis fokozatot vagy kézi habverőt használok.

Majd jöhet a dióval, sütőporral elkevert liszt.

 Ezt apránként adagolom a masszába és kis fokozaton keverem el ugyancsak.  

Közben pedig  a 14 evőkanál vízet is hozzá keverem kanalanként, vagy lassan csurgatva.

50 percig 180 fokon , majd további 25 percig 160 fokon sütöm.

( tudjátok, mindig írom, ez sütőfüggő is, tapasztaljátok ki a saját sütőtöket )

Jó tanács:

Ne használjatok légkeverést és sütés közben ne nyissátok ki a sütőajtót ,

mert mindkét esetben a piskóta össze esik!

Marcipán krém elkészítése:

Ennek a krémnek egy pastry krém az alapja, finom, gyors ,egyszerű ! 

A marcipán lehet bolti, de magad is elkészítheted.

Tej egy részét a cukor egy részével felforrósítom.

A többi hozzávalót a marcipán és a vaj kivételével egy tálban simára keverem,

vagy egy shakerben alaposan csomómentesre összerázom.

Ha elkezd forrni a cukrostej , besűrítem a simára kevert eleggyel,

majd a tűzhelyről félre húzva belekeverem a felaprított marcipánokat és a vajat is.

Tipp:

Ha nem lesz sima, nyugodtan menjünk át rajt botmixerrel és mehet is a hűtőbe.

Egy folpackkal takarjuk le, hogy ne bőrösödjön, méghozzá úgy, hogy a fólát légmentesen a krém felületére simítjuk.

Diókrém elkészítése:

A tej felét a fele cukorral felrakom főni.

A tej másik felét, keményítőt, lisztet, sót, vaníliát összerázom shakerben

vagy egy tálban simára keverem, majd besűrítem vele a felforrt tejet.

Majd hozzá adom a diót és a mandulalisztet is és a 4 evőkanál rumot. 

Hagyom teljesen kihűlni.

Míg hűl, addig a vajat a maradék cukorral fehéredésig kihabosítom.

 Majd a kihűlt krémhez adom és jól össze keverem.

Jöhet a töltés!

A marcipánkrémet kétfelé a diókrémet 3 felé osztom .

A krém elég stabil így szintén nem használok tortakarikát, de ha bizonytalan vagy inkább használj!

Fogok egy tortaalátétet, ami pont akkora átmérőjű, mint a torta

Kenek rá egy kevés krémet, hogy a piskótalap ne csússzon el, illetve így sokkal stabilabban mozgatható.

Elvágom a piskótát 3 szeletre.

Az első szeletet a kartonra helyezem.

Kenek rá egy vékony réteg marcipánkrémet.

Majd erre kenek egy réteg diókrémet.

Jöhet a következő piskóta és ezt ugyanígy rétegezem.

majd amikor a 3. lap is rákerül,  a maradék diókrémmel körbe burkolom.

Jöhet a panírozás!

Ehez néhány marék darált dióra lesz szükséged.

A darált diót a markomba veszem és szépen felhordom a torta minden pontjára.

Díszítésnek pedig most az isteni svájci habcsók vajkrémből csináltam rá habcsókokat !