Gluténmentes és Hagyományos
Képviselőfánk
Ebben a bejegyzésben egy glutén és laktózmentes illetve a hagyományos
képviselőfánk receptjét és leírását is megtalálod!
Mindkét esetben nagyjából 20db fánk készül a leírt mennyiségből.
A recept alapjául Farkas Vilmos ekler receptje szolgált, melyet kicsit átalakítottam.
Hozzávalók a gluténmentes égetett tésztához:
- Tojás: 6db
- Víz: 200ml
- Sertészsír: 170g
- Rízsliszt: 200g
- Só: Csipet
- Cukor: 1 teáskanál
Hozzávalók a Glutén és Laktózmentes Krémhez
- Növényi tej: 6dl (én mandulatejet használtam)
- Tojás: 6db
- Rízsliszt: 50g
- Keményítő (kukorica): 90g
- Cukor: 240g
- Só: Csipet
- Vanília: 1 rúd kikapart belselye
- Tejszín: 500ml magas zsírtartalmú, laktózmentes állati, vagy növényi
- Állati tejszín esetén habfixálót érdemes használni
Hozzávalók a hagyományos égetett tésztához:
- Tojás: 6db
- Víz: 200ml
- Sertészsír: 170g
- Liszt: 200g
- Só: Csipet
- Cukor: 1 teáskanál
Hozzávalók a hagyyományos krémhez:
- Tej: 6dl
- Tojás: 6db
- Liszt: 50g
- Keményítő (kukorica): 90g
- Cukor: 240g
- Só: csipet
- Vanília: 1 rúd kikapart belselye
- Tejszín: 500 ml magas zsírtartalmú, állati tejszín
- Habfixáló a tejszínhez
Az égetett tészta elkészítése:
Az eljárás mindkét variáció esetében ugyan az!
Első lépésként a vizet és a zsírt elkezdem összeforralni.
Ez akkor lesz jó, amikor durrogó hangot ked el adni.
Vigyázz! Kissé fröcsög is!
Ekkor hozzá öntöm a lisztet
( gluténmentesnél a rízslisztet,hagyományosnál a sima búzalisztet)
( a képen a rízsliszteslátható)
Gyors mozdulatokkal sima masszává keverem a lisztet a zsíros vízben.
Kissé le - le kapja, vigyázni kell vele és érdemes olyan edényt használni,
amit nem sajnálunk.
Akkor jó, amikor egy sima, rezgős állagú masszát kapok.
Ekkor egy hőálló tálba áthelyezem
(a épen a rízslisztes égetett tészta látható)
Az egész tojásokat egyesével keverem hozzá, a még meleg masszához.
persze a hélya nélkül 
Gyorsan kell keverni, hogy a tojás nehogy kicsapódjon
és rántotta legyen a tészta közepén.
Ezt géppel és kézi keveréssel is lehet csinálni.
Ha géppel keverem, akkor ügyelek rá, hogy a legkisebb fokozaton
épp csak elegyítem benn egyesével a tojásokat és nem keverem túl.
A kézi verziónál, pedig igyekszem a lehető leggyorsabban beledolgozni.
( a képen a gluténmentes verzió látható)
A masszának ragacsosnak, nyúlósnak kell lennie,
semmiképp sem folyósnak, vagy darabosnak!
Ezután fogok egy habzsákot
itt találod: az Én Édes Storym - Cukrászkellékek és alapanyagok (edesstory.hu)
És egy díszítőcsövet
Tortadíszítő dekorációs csövek és kinyomók krémekhez (edesstory.hu)
A masszát a habzsákba töltöm még melegen
És egy sütőpapírral bélelt gáztepsibe zöld diónyi formákat nyomok a masszából, úgy,
hogy távolságot hagyok köztük, mert meg fognak nőni.
( a képen a gluténmentes tészta látható)
200°C-on 30 percig sütöm.
Tipp:
A hőfok és sütési idő, mindig írom, csak egy jó kiindulópont,
de első sorban ismerned kell a sütőd!
Sütés közben ne nyitogasd a sütőt, inkább csak kívülről kémleld a színét,
akkor jó ha szép barnásak lesznek.
Ha a sütőd nagyon éget, félő, hogy belül nyers marad, mire kívül már szinte megég.
Ilyenkor érdemes inkább kisebb fokon hosszabb ideig sütni.
Ha kevés ideig sütöd, akkor sütés után össze eshetnek és szottyosak lesznek a fánkok.
Egyébként alul-felül sütést használtam légkeverés nélkül.
( a képen a gluténmentes verzió látható)
Glutén és Laktózmentes Krém Elkészítése:
A tej egy részét elkezdem melegíteni.
(növényi tej és tehéntej esetében is)
A tojássárgákat a tej másik felével, a keményítővel a liszttel,
a vanília kikapart belsejével simára keverem, vagy egy shakerben
össze rázom.
A cukrot, csipet sót és a tojásfehérjét egy hőálló tálba, vízgőz fölé teszem.
Tipp:
A tál ne érjen bele a vízbe!
A vizet forrald, de ne lobogjon, mint a lúg!
Itt két lehetőség is van, az egyik, hogy vízgőz felett elkezdek habot verni.
A másik pedig, amit most én is választottam, az, hogy vízgőz felett, kevergetem a cukros tojásfehérjét,
amíg fel nem oldódik benn a cukor. ( nagyjából 70°C-ig)
ehez hőmérőt itt találsz: egyéb cukrászati eszközök (edesstory.hu)
majd a gőzről levéve kihűlésig habosítom,
míg kemény masszív tojáshabot nem kapok.
( a tojáshabot simán cukorral is fel lehet verni,
de ebben az esetben a hab nem olyan stabil)
Cukros Tojásfehérje, vízgőz felett, kevergetés közben:
Habosítás kihűlésig:
A kész tojáshab:
Közben a felforrt tejhez hozzá öntöm a tojássárgás, lisztes , keményítős, vaníliás elegyet
( a képen a mandulatejes, rízslisztes variáció látszik)
Majd sűrű krémmé főzöm
( a képen a laktóz és gluténmentes krém látható)
(A képen a hagyományos NEM mentes krém látható)
Tipp:
Ha becsomósodna, ne ess pánikba, gyorsan keverd át robotgéppel!
A forró krémet és a tojáshabot gyors mozdulatokkal egymásba forgatom.
( a képen a glutén és laktózmentes verzió látható)
Összeforgatva egy fantasztikus krémet kapok
( a képen a glutén és laktózmentes verzió látható)
A fánkokat elvágom, úgy hogy 2/3-a az alja és 1/3-a a teteje.
( a képen a gluténmentes látható)
( a képen a gluténmentes látható)
(itt pedig a NEM mentes , hagyományos tészta látható)
Még melegen habzsákba töltöm a krémet és egy tetszőleges díszítőcsővel
a képviselőfánkokba töltöm.
( a képena glutén és laktózmentes variáció látható)
( ez pedig a NEM mentes, hagyományos verzió)
Tipp:
fontos, hogy melegen tegyük mindezt,mert a hab kihűlés után már törik.
A tejszínt is felverem, de előtte jöjjön ehez is néhány tipp:
Növényi tejszín esetén nincs különösebb teendő,
fel kell verni és dresszírozni a sütibe.
Az állati tejszín tökéletességéhez azonban van néhány trükk:
Mindenképp magas zsírtartalmú állati tejszínt válassz,
legyen szó laktózmentes vagy hagyományos tejszínről!
Használat előtt fél órával tedd be a mélyhűtőbe, így a siker nem marad el!
Tehát a behűtött tejszínt elkezdem kihabosítani,
amikor már majdnem jó, hozzá teszem a habfixálót
és azzal már nem verem sokáig, csak épp bele keverem.
( laktózmentes magas zsírtartalmú állati tejszín látható a képen)
Ha túlvered, sajnos vajat fogsz kapni tejszín helyett!
A kész habot habzsákba töltöm és egy kedvenc díszítőcső segítségével
a krém tetejére nyomom.
( a képen a laktóz és gluténmentes verzió látható)
( Itt pedig a NEM mentes, hagyományos fánkok láthatók)
( NEM mentes, hagyományos fánkok)
Végül felhelyezem a kalapokat is.
( a képen a glutén és laktózmentes variáció látszik)
.jpg)
(A NEM mentes, hagyományos fánkok láthatók a képen)
( NEM mentes , hagyományos képviselőfánk egy kis cukorral)
A végeredményről pedig fotókat a galériában láthattok.
A galéria képei vegyesen készültek a
laktóz és gluténmentes illetve hagyományos variációkról.
A hasonlóság akkora, hogy meg sem lehet különböztetni őket
és ez az ízével sincs másként! 
