Epres - Vaníliás Tarte

Epres - Vaníliás Tarte

Hozzávalók a

Linzertésztához:

10-12db 8cm átmérőjű kerek tarte-hoz

Porcukor: 90g
Őrölt mandula: 30g
Liszt: 150g ( gluténmentesen: 150g rízsliszt és 1 mokkáskanál útifűmaghéj )
Só: Csipet
Vaj: 120g ( tejmentesen: növényi vaj: alsan-bio )
Tojás: 56g
Aranyozáshoz: 1-2 tojássárgája pár csepp tejszínnel vagy tejmentesen növényi tejjel elkeverve.

Vanília krémhez:

Tej: 155g ( tejmentesen: növényi tej )
Tojássárgája: 3db
Cukor: 55g
Keményítő (kukorica ): 25g
Vaj: 56g ( tejmentesen: növényi vaj: Alsan-bio )
Vanília kikapart belseje

Eperkrémhez:

Eper: 150g
Tej: 100ml ( tejmentesen: növényi tej )
Citromlé: 1 teáskanál
Akácméz : 1 evőkanál vagy ízlés szerint
tojássárhája: 2db
Keményítő ( kukorica ) : 35g
Vaj: 60g ( tejmentesen növényi vaj: Alsan-bio)

Habcsókhoz:

Tojásfehérje: 3db
Cukor (kristály): 200g

Elkészítés:

A tésztához a szárazanyagokat összemorzsolom.

Majd egynemű tésztát gyúrok.

Két zsírpapír közt 2-3mm vastagságúra nyújtom.

Tipp:

Két egyenlő részre osztottam a tésztát és két darabba nyújtottam ki.

Az egyikből a tarte-ok alját a másikból pedig a peremét vágtam ki.

Fagyasztóba teszem egy órara egyenes felületen.

A fagyasztóból kivéve, kiszúrom a tészták alját,

majd a másik tésztából pedig a tarte-ok oldalát készítem el,

úgy, hogy egyenlő csíkokat vágok.

Ezekkel kibálelem a formák oldalát és a túllógó részeket levágom egy éles késsel.

Formával együtt vissza teszem a tésztákat a fagyasztóba és 1-2 órat tovább fagyasztom.

Formát itt találsz: az Én Édes Storym - Cukrászkellékek és alapanyagok (edesstory.hu)

Tipp:

A tészták alsó részét szúrkáljuk meg, hogy a gőzök távozhassanak sütéskor!!!

Majd 160-170°C-on nagyjából 20-25 percet sütöm.

FONTOS , hogy közvetlen a fagyasztóból kivéve süssük!

Ha kész és kicsit hűlt, kiveszem őket a formából.

Majd az aranyozáshoz egy ecset segítségével, kívül belül körbekenem

a tejszínnel / tejjel elkevert tojássárgájával.

A tejszín el is hgyható.

170°C-on további 5 percet sütöm, míg szép aranybarna nem lesz mindenhol.

Vanília krém elkészítése:

A vaníliakrémhez a hozzávalókat a vaj kivételével egy shakerben össze rázom.

Az is jó, ha egy tálban simára keverjük.

Vaníliáért katt ide: Aromák édességekhez , tortákhoz és desszertekhez (edesstory.hu)

Majd egy lábasban sűrűsödésig pudinggá főzöm.

Félre húzom a tűzről és hozzá keverem a vajat, míg teljesen el nem olvad.

Egy folpackkal lefedem, hogy ne bőrösödjön be, majd a hűtőbe teszem kihűlni.

Eperkrém elkészítése:

Leturmixolom az epret.

Egy shakerben össze rázom a tejet keményítőt, tojások sárgáját.

Az eperturmixot a citromlével és a mézzel felforrósítom,

majd a shakerben össze rázott eleggyel pudinggá főzöm.

A tűzről félre húzva, hozzá keverem a vajat, míg teljesen el nem olvad.

Tipp: Mézből én csak 1 teáskanállal tettem és savasabbra hagytam a krémet,

hogy az eper és citrom savassága kiegyensúlyozza a vaníliakrém és a habcsók édességét.

Töltés:

A vanília krémet átkeverem és habzsákba töltöm.

Az eperkrémet úgyszintén.

És felváltva a tarte kosárkába nyomok egy - egy réteg krémet.

Félre teszem, míg elkészítem a habcsókot.

Habcsók elkészítése:

A tojásfehérjét és a kristálycukrot egy habüstbe teszem.

( pár csepp citromlét is szoktam hozzá adni, így kisebb az esélye, hogy vissza kristályosodik és a habot is szépen stabilizálja )

Egy lábasban vizet forralok.

Tipp:

A lábasra kényelmesen ráhelyezhető legyen a habüst!

A vízbe ne lógjon be a habüst alja!

A forróvíz fölé helyezem a cukros tojásfehérjét és robotgéppel elkezdem habosítani.

Ha rettenetesen forr a víz, akkor a cukros tojáshab oda szárad az edény falára és aljára és onnan visszapattogva darabos lesz a hab és vissza is kristályosodhat.