Vanília Torta Különleges Köntösben

Vanília Torta Különleges Köntösben

 
 
 
 
 
 
Hozzávalók: 
 
 
Piskótához:
 
( 15 cm es magas falú formához)
formákat itt találsz : 
 
 
  • Tojás: 6 db
  • Cukor: 120 g
  • Liszt :140 g
  • Vanília kikapart belseje
  • Sütőpor: 7 g
 
 
Krémhez: 
 
 
Pastry krémhez:
  • Tej : 155 g
  • Tojássárgája: 3 db
  • Cukor: 55 g
  • Keményítő: 25 g
  • Vaj: 56 g
  • Vanília kikapart belselye

 

Chantilly krémhez:

  • Tejszín 160 g ( magas zsírtartalmú állati )
  • Porcukor 40 g
  • Habfixáló 9 g
 
 
Hagyományos módon piskótát sütök.
A tojásfehérjét felverem annyira,
hogy még épp elcsússzon az edény falán,
ne legyen teljesen kemény. 
ekkor adom apránként hozzá a cukrot és a vaníliát
és teljesen kemény habbá verem.
 
Az állaga akkor jó, ha kemény a hab,
viszont nem annyira , mint a habcsók.
Ugyanis a túl kemény habba a légbuborékok
sütés közben elkezdenek feszülni,
szétpukkadnak és a piskóta össze esik.
 
 
Hozzá adom a tojássárgáját.
Ilyenkor már csak alacsony fokozaton keverem,
vagy kézi habverőt használok.
 
 
 
Majd legvégül a sütőporral elkevert lisztet is hozzáforgatom .
 
 
Egy kivajazott , kilisztezett formába öntöm ( 15 cm es magas falú )
 
 
 Majd 180 fokon 50 percig és további 15 percig 160 fokon sütöm.
( a hőfok, tudjátok, mindig írom...kiindulópont,
a saját sütődet te ismered, ki kell tapasztalni, kis eltérések lehetnek )
 
 
Jó tanács:
Sütés közben nem használunk légkeverést
és az ajtót se nyissuk ki, mert mindkét esetben össze esik a piskóta.
 
 
 
Jöhet a diplomata krém elkészítése!
 
Ezt a krémet külön is megtalálhatjátok itt:
 
 
Diplomata krém elkészítése:
 
 
Ez egy isteni finom krém,
két másik krémből tevődik össze.
 
Az úgynevezett pastry krémből és a chantilly krémből.
Na nem kell megijedni!
 Azért ennyire nem bonyolult!
 
 
Először elkészítjük a pastry krémet
 
 
A tej felét felteszem főni a fele cukorral
 
Az összes többi hozzávalót simára keverem egy tálba
vagy egy shakerbe összerázom,
majd besűrítem vele a felforrósodott tejet.
 
 
Besűrűsödés után félre húzom és elkeverem benn a vajat.
 
 
 
Ha kész egy folpackkal légmentesen letakarom
és hagyom teljesen kihűlni.
 
 
Amíg hűl, elkészítem a chantilly krémet
 
Jó tanács:
A tejszínt használat előtt fél órával,
dobjuk be a mélyhűtőbe a biztos siker érdekében.
 
Felverem a tejszínt , majd amikor már majdnem jó az állaga ,
hozzá adom a porcukrot és a habfixálót is.
 
 
Ha a vaníliás krém kihűlt, elegyítem is a kettőt.
 
 
Laza gyors mozdulatokkal bele forgatom a habot a krémbe.
 
 
 
Csodás krémet kapunk.
Rengeteg felhasználási módja van és hihetetlenül finom.
 
 
Tölthetjük is a tortánkat!
 
 
A krémet 3 részre osztottam a piskótát is 3 részre szeltem.
 
 
Majd elkezdem bekrémezni.
 
 
 
Tipp:
Használj alá tortakartont, így könnyebben mozgatható
és sokkal stabilabb.
 
Válassz pont akkor kartont, mint a torta átmérője,
így nem látszik ki alóla. 
Az enyém azért nagyobb,
mert hirtelen nem volt kéznél kisebb.
 
Tortakartont itt találsz:
 
 
 Ha nem érzed elég stabilnak használj sütőkeretet is,
ezeket pedig itt találod : 
 
 
A harmadik réteg krémmel körbeburkoltam a tortát.
 
Sokféleképp díszíthetjük, én itt most egy fondantos burkolást választottam.
 
Jó tanács:
Nagyon fontos, hogy a fondant alá, csoki ganacheal alá kell burkolni,
mert ha nem teszed nem lesz stabil és szétesik az egész.
 
Ganache receptek itt:
 
Díszítésnek még rízslap puffancsot és rízslap vitorlát is használtam.
receptet itt találsz:
 
 Illetve sugar sheet technikával díszítettem még az oldalát
 
 
A rajzot ételfesték filcekkel rajzoltam fel egy kép alapján
és ételfesték porokkal árnyékoltam egy ecset segítségével.
 
Ha nem bízol a kezedben, fogj egy zsírpapírt,
rájzold át ceruzával a képet!
Majd rögzítsd a fondanttal burkolt torta oldalára.
Egy hegyesebb fondant formázó eszközzel,
a rajzolt vonal mentém , kissé rányomva az eszközt,
bele tudod ,, vésni " a mintát.
Majd az ételfesték filc segítségével
már körbe is rajzolhatod a fondanton a körvonalakat.
 
A galériában megtekinthetitek a végeredményt.
 
A galéria képeit Szabó - Battancs Martin készítette: