Vanília Torta Különleges Köntösben
Hozzávalók:
Piskótához:
( 15 cm es magas falú formához)
formákat itt találsz :
- Tojás: 6 db
- Cukor: 120 g
- Liszt :140 g
- Vanília kikapart belseje
- Sütőpor: 7 g
Krémhez:
Pastry krémhez:
- Tej : 155 g
- Tojássárgája: 3 db
- Cukor: 55 g
- Keményítő: 25 g
- Vaj: 56 g
- Vanília kikapart belselye
Chantilly krémhez:
- Tejszín 160 g ( magas zsírtartalmú állati )
- Porcukor 40 g
- Habfixáló 9 g
Hagyományos módon piskótát sütök.
A tojásfehérjét felverem annyira,
hogy még épp elcsússzon az edény falán,
ne legyen teljesen kemény.
ekkor adom apránként hozzá a cukrot és a vaníliát
és teljesen kemény habbá verem.
Az állaga akkor jó, ha kemény a hab,
viszont nem annyira , mint a habcsók.
Ugyanis a túl kemény habba a légbuborékok
sütés közben elkezdenek feszülni,
szétpukkadnak és a piskóta össze esik.
Hozzá adom a tojássárgáját.
Ilyenkor már csak alacsony fokozaton keverem,
vagy kézi habverőt használok.
( habverőt itt találsz: edesstory.hu/termekek/egyeb-cukraszati-eszkozok/13 )
Majd legvégül a sütőporral elkevert lisztet is hozzáforgatom .
Egy kivajazott , kilisztezett formába öntöm ( 15 cm es magas falú )
Majd 180 fokon 50 percig és további 15 percig 160 fokon sütöm.
( a hőfok, tudjátok, mindig írom...kiindulópont,
a saját sütődet te ismered, ki kell tapasztalni, kis eltérések lehetnek )
Jó tanács:
Sütés közben nem használunk légkeverést
és az ajtót se nyissuk ki, mert mindkét esetben össze esik a piskóta.
Jöhet a diplomata krém elkészítése!
Ezt a krémet külön is megtalálhatjátok itt:
Diplomata krém elkészítése:
Ez egy isteni finom krém,
két másik krémből tevődik össze.
Az úgynevezett pastry krémből és a chantilly krémből.
Na nem kell megijedni!
Azért ennyire nem bonyolult!
Először elkészítjük a pastry krémet
A tej felét felteszem főni a fele cukorral
Az összes többi hozzávalót simára keverem egy tálba
vagy egy shakerbe összerázom,
majd besűrítem vele a felforrósodott tejet.
Besűrűsödés után félre húzom és elkeverem benn a vajat.
Ha kész egy folpackkal légmentesen letakarom
és hagyom teljesen kihűlni.
Amíg hűl, elkészítem a chantilly krémet
Jó tanács:
A tejszínt használat előtt fél órával,
dobjuk be a mélyhűtőbe a biztos siker érdekében.
Felverem a tejszínt , majd amikor már majdnem jó az állaga ,
hozzá adom a porcukrot és a habfixálót is.
Ha a vaníliás krém kihűlt, elegyítem is a kettőt.
Laza gyors mozdulatokkal bele forgatom a habot a krémbe.
Csodás krémet kapunk.
Rengeteg felhasználási módja van és hihetetlenül finom.
Tölthetjük is a tortánkat!
A krémet 3 részre osztottam a piskótát is 3 részre szeltem.
Majd elkezdem bekrémezni.
Tipp:
Használj alá tortakartont, így könnyebben mozgatható
és sokkal stabilabb.
Válassz pont akkor kartont, mint a torta átmérője,
így nem látszik ki alóla.
Az enyém azért nagyobb,
mert hirtelen nem volt kéznél kisebb.
Tortakartont itt találsz:
Ha nem érzed elég stabilnak használj sütőkeretet is,
ezeket pedig itt találod :
A harmadik réteg krémmel körbeburkoltam a tortát.
Sokféleképp díszíthetjük, én itt most egy fondantos burkolást választottam.
Jó tanács:
Nagyon fontos, hogy a fondant alá, csoki ganacheal alá kell burkolni,
mert ha nem teszed nem lesz stabil és szétesik az egész.
Ganache receptek itt:
Díszítésnek még rízslap puffancsot és rízslap vitorlát is használtam.
receptet itt találsz:
Illetve sugar sheet technikával díszítettem még az oldalát
receptért katt ide: Sugar Sheet Technika (edesstory.hu)
A rajzot ételfesték filcekkel rajzoltam fel egy kép alapján
és ételfesték porokkal árnyékoltam egy ecset segítségével.
Ételfestékek itt: Gél állagú ételfestékek (edesstory.hu)
Ha nem bízol a kezedben, fogj egy zsírpapírt,
rájzold át ceruzával a képet!
Majd rögzítsd a fondanttal burkolt torta oldalára.
Egy hegyesebb fondant formázó eszközzel,
a rajzolt vonal mentém , kissé rányomva az eszközt,
bele tudod ,, vésni " a mintát.
Majd az ételfesték filc segítségével
már körbe is rajzolhatod a fondanton a körvonalakat.
A galériában megtekinthetitek a végeredményt.
A galéria képeit Szabó - Battancs Martin készítette:
