Vaníliás Keksz

Vaníliás Keksz

Hozzávalók:

Ha csokis kekszet is szeretnénk , akkor szükség van:

200g tej - vagy étcsokoládéra és a formára, amibe a csokit kiöntjök.

Az összes hozzávalóból egynemű tésztát gyúrok,

majd fóliába tekerem és 1 órát a hűtőben pihentetem.

Kinyújtom a tésztát néhány mm vastagságúra.

Itt találsz eszközöket a nyújtáshoz:

Kiszaggatom a kiszúrók segítségével.

kiszúrók közül itt válogathatsz:

Majd 180 fokra előmelegített sütőben

15 percig sütöm (légkeverés nélkül )

Csoki ekészítése:

A csokit temperálom:

Vízgőz felett felolvasztom maximum 40 fokig.

Hőmérőt itt találsz:

Majd vissza hűtöm 27 fokig úgy,

hogy közben egy márványlapon vagy kövön esetleg valami hűvösebb felületen

egy csoki spatula segítségével terelgetem

és ha ezt elérte, kicsit vissza melegítem

a tejcsokit 29 az étcsokit 30 -31 fokosra

Ez lesz a használati hőmérséklet.

Csoki temperálásról bővebben itt :

link

Megtöltöm a formát.

Jól megrázogatom , hogy a felesleges levegőbuborékok távozzanak belőle,

Majd egy mozdulattal a felesleges csokit a spatula segítségével lehúzom róla.

Hűtöbe teszem, hogy megdermedjen,

majd kiveszem a formából .

Egy kevés olvasztott csokit kenek a kekszre

és hozzá ragasztom a csokilapokat.