Fahéjas Capuccinós Bonbon

Hozzávalók csoki burokhoz:

• Étcsokoládé: 500g ( Callebaut-ot használtam)

Töltelékhez:

• Tejszín: ( magas zsírtartalmú, állati) : 80g
• Fehércsoki: ( Callebaut fehércsokit használtam) 140g
• Főzött fekete kávé: 20g
• Őrölt fahéj: 1/4 mokkáskanál

Eszközöket és alapanyagokat itt találsz:

csokoládé és bonbonkészítés (edesstory.hu)

Elkészítés:

Először a tölteléket készítem el!

A fehércsoki pasztillákat egy hőálló tálba helyezem.

Hozzá adom a fahéjat.

A tejszínt felforrósítom és a forró fekete kávéval együtt a fehércsokira öntöm.

Addig kevergetem, míg az összes csokipasztilla fel nem olvad.

Majd félre teszem míg elkészítem a csokiburkokat..

A burkokhoz temperálom  a  csokit.

A csoki temperálásához itt találsz leírást:

Csoki temperálás (edesstory.hu)

A választott bonbon vagy táblás csoki formát alaposan kitörlöm egy papírtörlővel.

Feltöltöm a temperált csokival.

A formát a munkapulthoz ütögetem, hogy az összes levegő távozzon belőle.

Majd a  csokit vissza öntöm a formából a tálba. 

Egy spatula segítségével elhúzom a felesleges odamaszatolódott csokit a formáról.

Így egy szép vékony burokréteg marad a formába.

Ha színes bonbonokat, csokit szeretnénk több féle módszer is létezik a színezésre.

Kakaóvaj festéket felolvasztva, megfesthetjük magát a formát ecsettel vagy airbrushal.

Ugyan ezt elvégezhetjük úgy is, hogy egy kevés olvasztott kakaóvajba zsírban oldódó festéket keverünk.

De akár a fehércsokiba is keverhetünk kakaóvaj festéket / csokifestéket,

vagy zsírban oldódó festéket, és ezzel is kikenhetjük a formát.

A burkokat kihűtöm. 

Erre a legjobb a 10-12°C. 

Ezt követően feltöltöm a töltelékkel.

Ügyelve arra, hogy ne töltsem tele, hagyjak helyet a talpalásnak.

Illetve, hogy a töltelék ne legyen már meleg.

Ismét kihűtőm.

A talpaláshoz  feltöltöm a töltelékkel betöltött formákat teljesen temperált csokival.

A munkapulthoz ütögetem,

majd a felesleget egy határozott mozdulattal lehúzom róla a spatula segítségével.

Ismét kihűtöm.

Majd határozott mozdulattal kiborítom a formából a csokikat.

Ha megfelelő volt a temperálás, szép fényes és roppanós csokoládé lesz a végeredmény.